開(kāi)火鍋店的3種采購方式,你適合哪種?

時(shí)間:2023/5/5 8:40:53 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 門(mén)店物資的采購問(wèn)題是每一位經(jīng)營(yíng)者都要關(guān)注的,因為控好成本,才有利潤空間。所以今天給大家介紹幾種采購方式,看看自家門(mén)店適合哪種呢?

門(mén)店物資的采購問(wèn)題是每一位經(jīng)營(yíng)者都要關(guān)注的,因為控好成本,才有利潤空間。所以今天給大家介紹幾種采購方式,看看自家門(mén)店適合哪種呢?

  一、老板親自采購

  好處是能更大程度上節約成本,控制品質(zhì),還能有效控制損耗,減少浪費。老板每天的采購和營(yíng)業(yè)款項一對比,對盈利水平就能心里有數。

  缺點(diǎn)是需要每天跑菜市場(chǎng)和調料市場(chǎng),如果采購量大,會(huì )非常耗費體力和人力,能長(cháng)期堅持下來(lái)的餐飲老板不多。

  二、委托別人采購

  這是目前比較普遍的采購方式,通常是由廚房負責人直接采購,或是廚房負責人開(kāi)單,采購行為由老板親信負責。

  廚房負責人采購的好處,是 了解應該買(mǎi)什么、買(mǎi)多少、怎么搭配,能很好的控制菜品品質(zhì)。而親信負責采購,因為有信任基礎,所以經(jīng)營(yíng)者可以將精力放在前段的運營(yíng)管理和營(yíng)銷(xiāo)宣傳上。

  兩者的缺點(diǎn)都是可能出現貓膩行為,導致后續經(jīng)營(yíng)出現問(wèn)題,因為采購行業(yè)是個(gè)“大染缸”。

  三、供貨商送貨上門(mén)

  這種采購方式,不需要親自去市場(chǎng)采購,而只需要每天在店內清點(diǎn)采購單,然后驗收菜品就行了。好處是簡(jiǎn)單、方便直接、節省人力物力,不用耗費大量時(shí)間在菜式選擇。但是同樣也需要有專(zhuān)門(mén)的人員負責對接。

  雖然以上三種采購方式都各有利弊,但是可以建立有相對科學(xué)的管理制度規避問(wèn)題。