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          “一人食”餐飲爆火,暗藏哪些信號?餐飲人該怎么布局?

          時間:2023/2/16 9:03:42 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 近來“一人食”餐飲爆火,某音上有關“一人食”的話題有高達12億的曝光。眾多門店也紛紛推出了“單人餐”、“個人餐”的團購選擇。對于這一現象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?

          近來“一人食”餐飲爆火,某音上有關“一人食”的話題有高達12億的曝光。眾多門店也紛紛推出了“單人餐”、“個人餐”的團購選擇。對于這一現象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?

          “一人食”餐飲爆火,暗藏哪些信號?餐飲人該怎么布局?

          “一人食”需求旺盛的原因,除了疫情的因素外,也和單身群體人數增加有關。

            想必大家應該都有所耳聞,我國近年來的結婚率越來越低,而獨居青年卻越來越多,這讓獨自用餐的習慣慢慢變成當代年輕人主要的用餐方式。

            據悉,在某團上,“小份菜”“半份菜”“單人套餐”等關鍵詞的搜索量達142萬次,足以表明,“一人食”餐飲背后暗藏著不可小覷的商機。餐飲老板若是能抓住機會,迎合需求做出調整、提前布局,或許可以嘗到不少“甜頭”。

            那么應該如何做呢?朝天門火鍋有以下2個建議供參考。

            一、線下:設置一人食的產品和服務

            比如,把雙人套餐拆分為單人套餐,在菜品種類不變的情況下,符合顧客價格預期的前提下,直接把雙人套餐的份量分別減半。

            就火鍋品類而言,在大眾的潛意識中,似乎認為吃火鍋必須要有兩到三人一起才行;而這種“單人產品”,直接降低了吃火鍋的“人數門檻”,即使一個人也可以前往火鍋店消費,讓火鍋店有更多潛在的消費客群。

            二、線上:設置一人食外賣套餐和零售產品

            線上的套餐,可以遵循“個人+不同口味”的原則進行搭配,例如套餐中固定搭配有+配菜+湯+咸菜,那么可以用這三樣分別去搭不同主食,供消費者選擇。

            而線上的零售產品,則可以延伸到用料上,比如很多大牌火鍋店推出的一人份火鍋底料、一人份的小包裝調味品等,銷量都不錯。因為對于消費者來說,不僅使用起來方便,而且不會造成浪費。

            雖然餐飲行業對于“一人食”模式的發展還在探索,但通過大數據可以看出,消費者的需求是真實存在的。只要能保持市場敏銳度,及時洞悉需求并及早布局,或能成為贏家。

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