<tr id="lx19h"><s id="lx19h"></s></tr>

      1. <acronym id="lx19h"><label id="lx19h"></label></acronym>
        <pre id="lx19h"><del id="lx19h"><xmp id="lx19h"></xmp></del></pre>

        1. <track id="lx19h"></track>

          金記釀皮創始人金明義:用一個金字招牌將釀皮四吃帶向全國

          時間:2022/7/21 16:50:40 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 金記釀皮創始人金明義在近日的一次內部分享會上如是說。金明義如此篤定釀皮的市場前景,源于金記實現了釀皮領域重大技術突破,即采用米面三七比的制作工藝,使釀皮用的皮子可以同時用來做涼拌、熱拌、爆炒、熱湯,且口感均可以達到佳。

          “金記突破了釀皮的品類局限,所以我覺得釀皮品類發展的黃金時代來了?!?br />
            金記釀皮創始人金明義在近日的一次內部分享會上如是說。金明義如此篤定釀皮的市場前景,源于金記實現了釀皮領域重大技術突破,即采用米面三七比的制作工藝,使釀皮用的皮子可以同時用來做涼拌、熱拌、爆炒、熱湯,且口感均可以達到佳,由此,2020年,金記釀皮進行了第三次品牌升級,將“釀皮四吃?領創品牌”作為了核心表達。

            金記釀皮創始人金明義

          金記釀皮創始人金明義:用一個金字招牌將釀皮四吃帶向全國

          金記釀皮的技術突破具有行業意義,有望將釀皮從小吃品類一舉拉升到快餐賽道,與米、粉、面同場競技。2022年,金記釀皮提出了全國化戰略,吸引了更多有志之士共建釀皮新生態。金明義認為,釀皮具有廣泛的市場基礎,而且它兼具小吃與快餐屬性,一旦季節性局限被打破,也可以做成全時段、全季節、多口味的快餐模型,未來的發展勢能不亞于米、粉、面。

            01、何為金記?

            金記釀皮在河北算得上是老品牌。金明義說,“‘吃釀皮到金記’是保定很多老百姓從2005年叫到現在的口頭禪?!辈贿^都知道金記釀皮好吃,卻鮮有人知道創始人金明義的“大廚”背景。

            金明義18歲學廚,立志要做的是大酒店的中餐主廚,為此他走出校門后,從洗碗工做起,半年時間當上后廚的砧板師傅,又先后南下廣州學習粵菜,西去成都學習川菜,又北上北京到五星級酒店學習海鮮料理……4年后他返回保定已經成為高檔中餐館炙手可熱的中餐大廚。

            不過,開釀皮店的契機是在金明義成為主廚的3年后,一場“失業危機”倒逼他不得不重新思考自己的未來?!氨6ǖ闹胁宛^市場空間有限,廚師之間的競爭也很激烈,那個時候我有了自己的廚師團隊,開始承包廚房,不過這稱不上穩當的生意,有一年甚至2個月團隊沒有活干,于是我就在思考是否自己開店?!?

          風險小、投資小、利潤高,這是許多新手創業者的訴求,金明義也是如此?!爱敃r每天都在保定街上溜達,選品,后來我發現開釀皮店有很大的市場。保定雖然釀皮攤很多,但是家家活的都很好,說明消費基礎很好,加上釀皮沒有品牌出來,如果是我做,一定可以做到降維打擊,逆勢翻盤?!币徊蛔龆恍?,金明義拿出1萬元的創業本錢,便在自己剛剛購置的新房里做起了釀皮,并在菜市場租了一個鐵皮房,起名“金記釀皮”。

            02、用心做金字招牌

            “做釀皮對我來說小菜一碟,尤其是我調的醬料吸引了不少回頭客。出攤一個月后,每天可以穩定賣出至少200碗?!苯鹩涐勂偽坏瓿晒χ?,金明義迅速走出了菜市場,在恒祥北大街開出了頭家正式的品牌形象店。

            從攤位店起,金明義就打出了“四合一釀皮”新吃法,即釀皮、米皮、牛筋面、油絲面的組合搭配,受到了保定人的喜愛,產品研發是金明義的特長,為了豐富金記的菜單,金明義先后研發了10余款釀皮,甚至還推出了彩色釀皮,此外,他還推出秘制肉夾饃、爛尖椒鹵蛋夾饃,以及多款小吃搭配。與此同時,金記釀皮的五店、六店也陸續開出。

            金記釀皮在當地的成功沒有讓金明義沾沾自喜,反而激發了他更大的野心。為了能讓金記走出保定,他在2010年開始放慢門店擴張速度,將精力用在了學習上,先后苦學麥當勞的標準化系統,以及當紅中式快餐品牌鄉村基的供應鏈管理和門店運營,還報考了清華MBA提升自我管理格局,直至今日,金明義每年還要進行一次餐飲游學,與優秀餐飲人交流學習。

          “我給金記釀皮定下的品牌愿景是要做令人尊敬的百年品牌,為此我愿意做一輩子的學習者,不斷向優秀同行學習,優化金記的產品口味、商業模型和經營思路?!苯鹈髁x對金記釀皮給予厚望,更是對釀皮這個品類癡癡熱愛,他還有個更大的目標,就是讓金記釀皮成為知名的全國釀皮快餐連鎖品牌。

            03、從小金記到大金記

            金記釀皮布局全國,開出千家店的目標背后,是金明義 有信心的強大的自有供應鏈建設,和扎實的門店運營經驗。

            2016年,金明義斥資近3000萬在河北投產了面積超過10000平的食品(SC認證)工廠,研究各地釀皮、涼皮的特性特點,研發可以冷熱兼吃的面皮做法?!敖涍^上萬次嘗試,我們團隊終于找到了米面的黃金配比,制作出來的皮子可涼拌、熱拌、爆炒,也可熱湯,始終筋道入味?!苯鹈髁x自豪的說?,F在,10000平中央工廠已經具備支撐全國5000家以上門店的原料供應以及新產品的研發和生產能力。

          如今,金記釀皮的產品經過了初創期、發展調整期,已經進入到突破迭代期,這個時期,金記釀皮明確自己“釀皮四吃領創品牌”的定位,以及主力產品,比如釀皮四合一涼拌皮皮、湘西土匪雞熱拌皮皮,椒香牛肉爆炒皮皮,手打肉丸熱湯皮皮等。接下來要考慮的就是如何刺激消費者,特別是在釀皮新認知、新消費習慣的培養上,不斷給予、培養消費者對新產品的認知和嘗試。

            “金記釀皮已經具有千店基因,在產品標準化、工藝標準化的保障下,金記釀皮的門店模型更輕,無論是涼拌,熱拌,爆炒,還是熱湯,出餐速度可以在5分鐘內完成,還能做到鍋氣十足。經過我們2年多門店綜合數據顯示,熱釀皮的點單率并不落后于涼拌釀皮,許多年輕人尤其是女性非常喜歡?!绷罱鹈髁x欣慰的是,在推出“釀皮四吃”的2年多時間里,釀皮終于逐漸告別了“夏熱冬冷”的季節限制,熱拌、爆炒、熱湯皮皮也成為門店熱銷榜上的“??汀?。

            金明義認為,在快餐競爭日趨激烈的如今,完備、整肅的產品研發、供應鏈系統,是金記釀皮在產品上穩定輸出、跟上新潮流的更大支撐,它能讓金記釀皮的創新產品快速進入全國門店,“接軌”新事物,刺激市場,保持品牌的優勢。

            04、從大金記到大家的金記

          經過疫情的反復洗禮,餐飲業普遍有個共識,小店模式會迎來黃金時代,是未來創業者乃至投資者可以選擇創業或投資的方向。這種門店模型投資小、產品線短、標準化程度高、出餐效率高,人工少,一經推出就能快速復制,迅速占領市場。金記釀皮顯然具備了這些條件。

            不過,談及全國布局,金明義認為靠一己之力難以實現,更多要依靠與金記志同道合的伙伴,共同構筑釀皮的新生態?!爱斘覜Q心開放金記釀皮的特許經營權,金記就不再是我一個人的,我認為一個品牌做強做大,團隊的力量才更重要?!?

          “我們對待合作伙伴的態度也是一樣,我們希望金記釀皮成為大家共建的品牌,也希望有越來越多的人去傳播釀皮四吃的新消費方式,這才是帶動品類發展的良策?!苯鹈髁x說,自己更想做個像稻盛和夫一樣的創業者,專注打造更好的產品,用謙恭的態度看待市場,并用社會從業者開放的心態與眾人共同推動品類的創新發展。

            “動機至善,知行合一”才能讓一個品牌強大,從而影響一個品類,帶動一個行業。

          亚洲av三级片_国产揄拍国内精品对白水蜜桃_免费黃色三級片在线观看d∨d_亚洲一区欧美二区