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          做餐飲,必須要了解的3個趨勢

          時間:2023/4/7 9:05:34 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 近幾年的經濟環境復雜,餐飲越來越不好做了,不過,某些品類及品牌又表現出強大的韌性,逆勢上行,倒閉的店鋪數不勝數,但成功的案例也不在少數,究其原因,不是餐飲難做,而是沒有順應時代發展的趨勢。

          近幾年的經濟環境復雜,餐飲越來越不好做了,不過,某些品類及品牌又表現出強大的韌性,逆勢上行,倒閉的店鋪數不勝數,但成功的案例也不在少數,究其原因,不是餐飲難做,而是沒有順應時代發展的趨勢。

          做餐飲,必須要了解的3個趨勢

          想立于不敗之地,就必須了解行業的發展趨勢,那么未來的餐飲趨勢會如何變化?朝天門火鍋對此分享幾點看法,也歡迎大家一起交流討論。

            一、品牌意識崛起

            當模式、菜品不再是機密,噱頭更不長久,那餐飲核心競爭力是什么?答案是品牌!品牌的官方說法是差異化認知,簡而言之,就是要讓消費者在眾多同類餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。

            一個新品或是模式面世,很快就會被模仿。如果沒有形成品牌優勢,沒有給大眾留下品牌印象,對于消費者來說,大概率會變成:哪家便宜吃哪家!陷入低價競爭的局面時,再重視品牌,營銷成本就會成倍增加。

            二、規?;?,連鎖化的餐飲更具競爭力

            餐飲單店閉店率較高,然而近5年來品牌連鎖率卻呈現穩中有升的趨勢??梢钥闯?,規?;芾?、數據化運營越來越有優勢。這些需要用時間去沉淀的實力和管理體系,慢慢成為競爭壁壘。

            一方面,可以進一步降低采購單價,獲得更高的毛利率;而另一方面,產品可以被“復制”,“體系”卻抄不走。單店有的,連鎖店也可以有,而連鎖店有的,單店大概率沒有能力去具備,而這,就是核心競爭力。

            三、注重產品的附加價值

            大眾除了關注產品自身的功能屬性(好吃)外,更關注它的附加價值。比如好看、好玩、個性化的裝修,而那些火遍社交媒體的網紅裝修或是甜品,其實就是給消費者提供了產品本身之外的價值:相約打卡、拍照發圈的社交價值。

            也就是說,產品只是基本,除此之外,你還需要給顧客足夠選擇你的理由。

            比如朝天門火鍋,將地道的口味、傳統文化與新鮮有趣、時尚潮流相結合。不僅要給顧客地道的重慶味,更要讓顧客體驗到傳統的重慶文化和精神。進門接圣旨,落座見玉璽,

            讓食客變成傳統文化的傳承者,也讓他們體會“尊貴”的儀式感,不管是節假日和朋友小聚,還是宴請貴客,朝天門火鍋都是不錯的選擇。

            面對市場的種種考驗,餐飲舞臺未來只會留下真正想要干事的人,唯有腳踏實地,加倍努力,才能走出新的天地,而在未來,朝天門火鍋也會繼續在火鍋賽道深耕,不忘初心。

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