小餐飲選址到底有多重要呢

時(shí)間:2018/9/25 16:48:15 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 說(shuō)到開(kāi)一家餐飲店,讓多數人頭疼的大多都是選址。因為地方確實(shí)不好找,我們能想到的好地方,基本上是一鋪難求,根本就沒(méi)有空地方;等著(zhù)出租的鋪子,通常又在比較偏僻的角落,或者說(shuō)存在各種個(gè)樣的問(wèn)題。

對餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō) 難的是什么?選址、團隊、運營(yíng)……

  其實(shí)餐飲業(yè)不同于其他的行業(yè),在餐飲創(chuàng )業(yè)中,讓 多餐飲人栽跟斗的就是選址,選到了合適的地點(diǎn),幾乎等于生意成功了一半。

  小餐飲選址到底有多重要?

  說(shuō)到開(kāi)一家餐飲店,讓多數人頭疼的大多都是選址。因為地方確實(shí)不好找,我們能想到的好地方,基本上是一鋪難求,根本就沒(méi)有空地方;等著(zhù)出租的鋪子,通常又在比較偏僻的角落,或者說(shuō)存在各種個(gè)樣的問(wèn)題。

  而且那些出租鋪子的人能把自己的鋪子夸上天,不管之前經(jīng)營(yíng)的多好或多壞,都能給你說(shuō)的非常棒。真真假假,爾虞我詐。很多初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的人一不小心就會(huì )在選址上犯錯誤。

  我們都知道,地方一旦選定了就很難變了,所以說(shuō)選址一旦選錯,就會(huì )影響整個(gè)后期生意的成敗。

  小餐飲選址到底有多重要呢?在這里我給大家分享兩句話(huà):

  1

  選址定生死

  在西安 繁華的商圈,一條非常繁華的街道上有一個(gè)商鋪,這個(gè)地方我一直在觀(guān)察,因為這是特別好的商圈,但是這個(gè)地方一直在換人, 長(cháng)的也超不過(guò)半年。

  所以我們一直在思考:

  為什么很多商鋪整天在換人?

  為什么很多商鋪整天在換項目?

  歸根結底就一點(diǎn),這個(gè)地方根本不適合做餐飲。這跟你自己的能力、經(jīng)營(yíng)管理沒(méi)有關(guān)系,選址我們毫不夸張的說(shuō),做餐飲如果選址選好了,基本上就算是跨進(jìn)了成功的門(mén)檻,一旦選址選錯了,后期在運營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)上要花費大量的人力、物力和財力,而且效果還不一定理想,所以說(shuō)選址可以決定生死。

  2

  選址定輸贏(yíng)

  我有一個(gè)朋友,他開(kāi)了6家餐飲店,其中有4家是賺錢(qián),2家是賠錢(qián)的,經(jīng)營(yíng)一年之后,終于將那2家賠錢(qián)的店面關(guān)掉了。

  餐飲老板在聊起來(lái)關(guān)店的時(shí)候,是這樣說(shuō)的:我們其實(shí)什么都沒(méi)有錯,錯就錯在選址上了。6家店產(chǎn)品一樣、運營(yíng)模式一樣,甚至把更好的廚師、經(jīng)理調到了那2家賠錢(qián)的店上,依然難以扭轉生意不好的局面。所以說(shuō),輸還是贏(yíng),在選址那一刻基本上就能決定了。

  說(shuō)到這里,很多人都會(huì )問(wèn),選址真的那么重要么?這里我要說(shuō),是的,選址很重要。選址并非是找個(gè)人多的地方這樣簡(jiǎn)單,選址是一個(gè)系統、復雜的事情,選址涉及到餐廳的方方面面。

  小餐飲選址的本質(zhì)是什么?

  我根據多年自己開(kāi)店選址的經(jīng)驗結合我對餐飲的理解和認識,將選址的本質(zhì)總結為五點(diǎn),來(lái)為大家一一分享選址的本質(zhì)是什么?

  1

  選址就是選客流量

  一提到選址,大部分人 反應就是人多。每個(gè)人都知道選址要選擇客流比較多的地方,例如:學(xué)校門(mén)口、商業(yè)中心、車(chē)站附近、超市門(mén)口等,這些位置都是餐飲人必爭之地。

  但并非所有的品類(lèi)都適合這些地方,例如:西餐廳、小眾消費品類(lèi)并非適合人流量比較大的地方,潛在客戶(hù)群多的地方對于他們來(lái)說(shuō)才是 適合的。

  首先我們來(lái)區分兩個(gè)概念:

  1、顯性客流

  顯性客流就是大家都能看到人流比較多的地方,例如火車(chē)站、購物中心等。

  這樣的地方特點(diǎn)是:租金高、投入大、競爭大。適合比較有實(shí)力的或者吸客能力比較強的品類(lèi)和品牌。

  2、隱性客流

  隱性客流就是平??雌饋?lái)非常冷清,人流不多,但是一到飯點(diǎn)就人滿(mǎn)為患,大家出來(lái)吃飯了,例如郊區新興的辦公區。

  這樣的地方特點(diǎn)是:遠離核心區域、客流不穩定、投資成本低、投資風(fēng)險小。這樣的位置適合餐飲新人,也得到餐飲新人的青睞,競爭壓力相對小,在這些地方蓄勢待發(fā)。

  總結一句話(huà):客流量大的地方并非一定好,遠離核心區域的地方并不一定差。

  2

  選址就是定客群

  不同產(chǎn)品用戶(hù)群體不一樣,市場(chǎng)定位也不同,我們在開(kāi)店的過(guò)程就是在選客戶(hù)群體的過(guò)程。

  這里需要注意的一點(diǎn)是:選客群之前要研究消費場(chǎng)景。首先我們要先梳理自己的產(chǎn)品,明確自己的客戶(hù)群體是誰(shuí),消費會(huì )在什么情況下發(fā)生,要在具體的銷(xiāo)售場(chǎng)景里尋求答案。

  3

  選址就是選商圈

  很多城市的商圈發(fā)展都是如下圖這樣一個(gè)脈絡(luò ):

很多城市的商圈發(fā)展圖
  首先 開(kāi)始 繁華的商圈在市中心,逐漸分為城市區域中心,然后在發(fā)展新的二級區域中心。

  我們在選址之前,要確定商圈類(lèi)型和商圈發(fā)展階段。不同類(lèi)型的商圈其特點(diǎn)是不同的:

  1、剛興起的商圈:需要3-5年的培養期,前幾年可能不賺錢(qián),后期潛力發(fā)展大,這時(shí)需要考慮自己的財務(wù)承受能力;

  2、老商圈:進(jìn)入衰退期,要計算成本周期,看看有沒(méi)有勝算;

  3、正當紅的商圈:快速發(fā)展期,競爭紅海,要看看自己勝算到底有多大。

  不同的商圈受眾群體不同,群體的消費能力,消費習慣都不一樣,面對的競爭對手也不一樣。

  所以,在選址時(shí)就要考慮自己的品牌定位、產(chǎn)品定位、人均消費水平等因素,從而進(jìn)一步確定自己應該選擇什么樣的商圈。

  4

  選址就是選擇發(fā)展方向

  我們來(lái)舉一個(gè)大家都知道的例子:德克士。

  前期他是跟著(zhù)肯德基、麥當勞一樣在大的城市的核心商圈進(jìn)行選址,但是效果并不是很佳。

  后來(lái)痛定思痛對自己的品牌重新進(jìn)行了定位和梳理,由原來(lái)的一線(xiàn)轉為二三線(xiàn)城市深扎,待有一定數量的客戶(hù)群之后再重回一線(xiàn)城市。這樣總出了一條適合自己的“從農村到城市”的道路。

  選址就是選發(fā)展方向,方向不是由創(chuàng )始人拍腦門(mén)決定的,而是要根據自身的運營(yíng)能力,管理經(jīng)驗、資源配置、團隊配置、供應鏈,以及自身的產(chǎn)品特征來(lái)決定。

  5

  選址就是找定位

  更近幾年,餐飲人都在講定位。其實(shí)選址就是在選定位,用一句話(huà)概括就是:定位越精準,選址時(shí)目標就會(huì )越明確。

  很多人一說(shuō)到選址會(huì )一臉茫然,到處求教。這里我給大家的建議是,在找餐飲商鋪前, 主要的是要想清楚這些問(wèn)題:

  你想賣(mài)什么?在什么樣的場(chǎng)景里?賣(mài)給誰(shuí)?賣(mài)多少錢(qián)?你的競爭對手是誰(shuí)?他們是怎樣做的?和他們相比你的競爭優(yōu)勢是什么?你的競爭對手是怎樣選址的?

  當把這些問(wèn)題想清楚之后,你自然而然就清楚要在什么樣的位置開(kāi)店了。