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          賣甜品、做小吃,能讓火鍋店的生意變好嗎?

          時間:2023/3/20 9:20:43 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 市場競爭加劇,為了解決發展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進一步爭奪火鍋市場。這些跨界,最終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?

          市場競爭加劇,為了解決發展難題,不少火鍋品牌開始了“跨界”,只為進一步爭奪火鍋市場。這些跨界, 終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?

          賣甜品、做小吃,能讓火鍋店的生意變好嗎?

          從2019年開始,以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開始了 波跨界嘗試??缃绮栾?,主打“火鍋+茶飲”的模式,這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛甜辣的消費者。

            也是從那時開始,火鍋品牌的“跨界”品類也開始慢慢從茶飲擴展到甜品。

            許多品牌甚至在店內開設了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門店內開出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營銷方式,不僅吸引了更多的客流,同時也滿足了更多顧客的需求。

            而后,火鍋又開始從“跨品類”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”,入局茶飲賽道。不過,隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多,競爭加劇,顧客的新鮮感卻在減少。也沒有如大家預料的那樣成為新的增長點。

            所以,僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營銷方式,只能帶來短時的增長。這樣的“新模式”一旦被模仿,增長也就見頂了。

            想要維持長期的經營,需要餐飲人不斷突破思維局限,同行之間加強學習交流,提高對品類、場景和消費人群的把控才行。

            對于單店創業的創業者來說,更好的方式就是加入大品牌的陣營,選擇加盟。學習品牌成熟的運營體系和“玩法”,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

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