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          開店掌握這3點,讓新品好評如潮!

          時間:2023/4/19 8:59:13 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 各大品牌火鍋店,為了避免菜品同質化,都在積極研發新品,千方百計俘獲食客的心。不過產品創新需要注意以下3個原則的,才能讓新品好評如潮!

          各大品牌火鍋店,為了避免菜品同質化,都在積極研發新品,千方百計俘獲食客的心。不過產品創新需要注意以下3個原則的,才能讓新品好評如潮!

            一、符合門店定位

          開店掌握這3點,讓新品好評如潮!

          研發菜品之前,一定要對自己門店的目標客群做一個問卷調研。根據調研分析的結果,對所研發的菜品做市場定位,這樣既能保證新品符合顧客的需求,又能符合品牌定位。

            比如一家五星級品質的火鍋店,它的目標客群是有經濟消費能力的小資群體,卻推出了一個學生黨喜歡的“怪獸冰沙”。造型雖然可愛,但它卻也容易給人廉價感;因為五星級火鍋店的定位不是主打口味和性價比,而是要突出品質感和豪華感,產品應該流露出大氣、高端的內涵,而非可愛、實惠,讓顧客覺得“不值”。

            如果脫離了門店定位,就算研發的新品再有創意,也不會給品牌加分。

            二、了解食客需求

            符合門店定位是 步,第二步,則是要兼顧食客的需求。比如,他們更在意口味的多樣,還是更在意吃法的花樣。

            前段時間很火的“企鵝蝦滑”,把蝦滑做成企鵝的造型,“站立”在鍋的中央,口味沒變,只是換了種花樣,顧客覺得很有意思,新鮮感得到滿足,用餐體驗得到提高。

            而咸蛋黃蝦滑、火龍果蝦滑......這些火遍某書的火鍋單品,就是迎合消費者口味的多變性。咸蛋黃是年輕人鐘愛的人氣單品,用明星單品+人氣單品組合的方式,也不失為一種技巧。當然前提是,需要對目前群體的興趣愛好做調研。

            三、控制食材成本

            成本高,定價也會高, 終影響銷量,所以不能一味追求創意而忽略成本。這里分享一個技巧:制作新品時,優先考慮從門店現有的食材上做衍生,采用組合、搭配的方式。

            火鍋行業發展至今,菜品創新已然成為了新的競爭力。未來,小編也期待各位餐飲人能研發出讓人眼前一亮的爆品,在火鍋行業里產生新的水花。

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