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          食材價格接連上漲,餐飲老板該如何應對?

          時間:2023/5/17 11:27:21 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

          【摘要】 近期,由于疫情和天氣的種種因素,導致食材價格連續上漲,這給餐飲經營者帶來了不少的壓力。一邊想漲價,一邊又擔心顧客不接受。其實,“漲價”也是有一定技巧的,我們可以通過一些方法“變相漲價”,顧客接受度就比較高了。

          近期,由于疫情和天氣的種種因素,導致食材價格連續上漲,這給餐飲經營者帶來了不少的壓力。一邊想漲價,一邊又擔心顧客不接受。其實,“漲價”也是有一定技巧的,我們可以通過一些方法“變相漲價”,顧客接受度就比較高了。

            一、在“視覺”上,讓食材“變多”

          食材價格接連上漲,餐飲老板該如何應對?

          需要注意的是,不能直接減少菜品的份量。因為顧客會直接從視覺上感知產品的價值,明顯份量變少就會引起顧客反感不滿的情緒。所以,在不能直接提升價格的情況下,可以利用“視覺錯覺”來變相漲價。

            主要途徑就是把餐具“變大”,要么把形狀變大,要么增加容量。形狀變大,會在視覺上給顧客“份量多”的錯覺,感覺份量增加了......就算漲價,也不覺得虧。同樣的,增加餐具的容量,其實也是給顧客營造視覺上的錯覺。

            二、巧妙搭配套餐

            除了從份量上判斷,消費者也會從種類上判斷菜品價值。如果菜品單一,價格還貴,大多數食客都會覺得性價比低。

            所以,在控制成本,設置套餐時,盡量多搭配不同種類的產品,哪怕同一類產品份量少都沒有關系。主要目的是給消費者在視覺上營造很“豐富”的視覺沖擊,讓他們覺得“值”,即使價格略有上漲,也不會反感。

            總之,菜品漲價對于消費者來說是一件比較敏感的事,想讓消費者心甘情愿的接受,必須巧妙地借助一些方法“打游擊戰”,不可太過生硬、直接。

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