餐飲創(chuàng)業(yè)掌握好這幾點(diǎn)，遇到難題不會(huì)倒閉！

很多人會(huì)問(wèn)道：“餐飲行業(yè)明明是一個(gè)非常受歡迎，體量龐大的行業(yè)，為什么每年還是會(huì)有一部分人面臨門(mén)店倒閉的情況？”甚至更有一部分人會(huì)說(shuō)做餐飲有沒(méi)有什么靈丹妙藥讓自己的店起死回生。

其實(shí)，餐飲本身就不是一個(gè)輕松的行業(yè)，更不是一個(gè)簡(jiǎn)單的行業(yè)，那些沒(méi)有任何餐飲開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，遇到問(wèn)題就病急亂投醫(yī)的人，更是需要多多學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)知識(shí)。

　　餐飲行業(yè)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，掌握好這幾條知識(shí)點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中即使是遇到困難，也會(huì)尋找到正確的方向，保證門(mén)店存活下去。

　　顧客與目標(biāo)客群

　　顧客與目標(biāo)群體有著很大的區(qū)別。開(kāi)門(mén)做生意，來(lái)的都是顧客，顧客顧客，就是前來(lái)惠顧的客人，目標(biāo)客群還是顧客里面的一部分。目標(biāo)客群，餐廳經(jīng)營(yíng)的方向，也就是餐廳未來(lái)針對(duì)一類(lèi)人群做出的經(jīng)營(yíng)動(dòng)作。

　　舉個(gè)例子，一家西餐廳的人均消費(fèi)為400+，那些大眾消費(fèi)100左右的顧客就不會(huì)是目標(biāo)客群。大多數(shù)的餐廳都沒(méi)有提供嬰幼兒設(shè)施，因此帶著孩子就餐的父母可能就不是餐廳的目標(biāo)客群，但是無(wú)論是不是目標(biāo)客群，只要進(jìn)店消費(fèi)就都是顧客。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，一定會(huì)有一定程度的老顧客流失，不用害怕，這是常態(tài)，所以餐飲人應(yīng)該靶向定位目標(biāo)客群，持續(xù)增加老顧客。

　　人流與客流

　　在選址的時(shí)候，餐飲人會(huì)經(jīng)常關(guān)注到人流與客流，但是很多初創(chuàng)者會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)，人流不是客流嗎？在選址時(shí)，餐飲人只看到這條街上的人流很大，因此毅然決然地在這開(kāi)店了，沒(méi)過(guò)多久就倒閉了，這是為什么？

　　只有真正進(jìn)入門(mén)店內(nèi)消費(fèi)的目標(biāo)客群，才可以算得上是客流。我們都知道，火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、汽車(chē)站的人流量都是很大的，但是你想要在這個(gè)地方開(kāi)店，很多人都不會(huì)進(jìn)你的店消費(fèi)，要么就是金額很少，這就是“有人流，無(wú)客流”。

　　因此，在餐廳選址時(shí)，一定要留心觀察目標(biāo)客群，切不可把人流當(dāng)做客流。

　　需求與產(chǎn)品

　　在過(guò)去，餐飲行業(yè)是躺著賺錢(qián)，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是跪著賺錢(qián)，如今的餐飲市場(chǎng)的供需關(guān)系早就發(fā)生改變，需求的改變，這就意味著餐飲店經(jīng)營(yíng)方式發(fā)生改變，以前顧客愛(ài)來(lái)不來(lái)，現(xiàn)在求著顧客來(lái)。

　　在很多情況下，需求決定產(chǎn)品，需求就是產(chǎn)品的價(jià)值。那么，產(chǎn)品的價(jià)值有兩種，一個(gè)是替代，另一個(gè)則是互補(bǔ)。

　　替代的是更進(jìn)一步地滿(mǎn)足顧客需求，新出的椰子雞火鍋和螺螄粉火鍋，滿(mǎn)足了顧客的不同需求?；パa(bǔ)則是存在一定的關(guān)聯(lián)，吃火鍋時(shí)利用涼茶解辣，啤酒配燒烤，奶茶配蛋糕，就是很好的互補(bǔ)關(guān)系。

　　目前，互補(bǔ)是一個(gè)潛在的巨大的市場(chǎng)，也是一個(gè)很好的發(fā)展方向，如果你是做中式餐飲的，必不可少會(huì)有一家人前來(lái)就餐，那么家庭套餐，兒童餐就是很好的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，同時(shí)也可以更清晰的分析出目標(biāo)群體。

　　替代是更換，互補(bǔ)是延展，很多人開(kāi)店不順后，就想著是否要更換餐飲品類(lèi)，其實(shí)很多時(shí)候根本就不是品類(lèi)的原因，及時(shí)地做好互補(bǔ)，尋找衍生產(chǎn)品，也能迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。

　　餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，如果不懂得一些餐飲行業(yè)知識(shí)，一定是會(huì)吃虧的，加油，餐飲人！