疫情之下,為何炸串小吃仍能屹立不倒

時間:2022-11-14 08:14:49 來源:夸父炸串

【摘要】疫情期間夸父炸串在全國多地依舊熱賣,人們消費熱情不減,反映了特殊時期人們“報復(fù)性消費”的心理:越是壓力大,越是經(jīng)濟緊張,就越想通過小吃小喝的消費來尋求精神上的滿足,這種現(xiàn)象在經(jīng)濟學(xué)中被稱為“口紅效應(yīng)”。

商場客流量驟減,到店就餐顧客不足疫情前50%?餐飲門店堂食全部關(guān)停,只允許打包外帶和外賣經(jīng)營?近期,由于全國多個地區(qū)出現(xiàn)新一輪疫情,不少以堂食為主的餐飲門店都遭受了不同程度的影響,其中以大餐飲尤甚。

疫情之下,為何炸串小吃仍能屹立不倒

然而,在行業(yè)整體面臨經(jīng)營困境的時候,小吃快餐這一品類卻突出重圍,成為屹立不倒的一股清流。根據(jù)美團《2022新餐飲行業(yè)研究報告》顯示,小吃快餐韌性強大恢復(fù)迅速,作為品類熱點廣受資本青睞,“小吃小喝”牢牢占據(jù)餐飲品類 大賽道。

  2021年,炸物小吃以超過6.5億單的單量成為小吃 大品類,并驅(qū)動小吃行業(yè)整體訂單量、門店數(shù)的穩(wěn)步增長,疫情似乎對這個品類影響不大。作為炸物小吃頭部品牌的夸父炸串,在疫情期間更是表現(xiàn)亮眼:江蘇無錫薈聚店在疫情期間商場幾乎沒有人流量的情況下日營業(yè)額超過兩萬,加盟商張總不敢相信“竟然比春節(jié)時期的營業(yè)額還高!”

  北京前門大柵欄店、西單大悅城店在疫情期間堂食全部關(guān)停的情況下營業(yè)額反而翻了一倍,僅憑外賣就能一天做到8k~9k……

  疫情期間夸父炸串在全國多地依舊熱賣,人們消費熱情不減,反映了特殊時期人們“報復(fù)性消費”的心理:越是壓力大,越是經(jīng)濟緊張,就越想通過小吃小喝的消費來尋求精神上的滿足,這種現(xiàn)象在經(jīng)濟學(xué)中被稱為“口紅效應(yīng)”。

  口紅效應(yīng)是指經(jīng)濟蕭條時期口紅反而熱賣的一種有趣現(xiàn)象,其原因是在經(jīng)濟不景氣的情況下,人們的消費欲望仍舊強烈,但消費能力可能有所降低,因此會轉(zhuǎn)而購買比較廉價的奢侈品??诩t作為一種“廉價的非必要之物”,可以對消費者起到“安慰”作用。

  同樣,炸串小吃是口感具備上癮性,通過滿足味蕾來為消費者帶來快樂和慰藉的一類食物。在人們對于正餐、大餐的高消費產(chǎn)生顧慮時,炸串這種小吃小喝小奢侈就成了人們絕佳的消費選擇。一方面,夸父炸串采用自研鹵油,串串在炸制時便入味,再加上精選的撒料、蘸料,味道鮮香四溢令人回味無窮,正是疫情期間人們休閑放松的不二選擇。

  另一方面,疫情期間對大額支出的減少也使消費者有了“小閑錢”,大家希望“花點小錢吃得好”。相比大餐,夸父炸串顯然價格更為親民,且串品種類豐富還采用自選模式,豐儉由人性價比高,非常符合疫情時期人們的消費習(xí)慣。

  此外,由于疫情管控和消費者自我防范意識的不斷強化,大家對于在外堂食的顧慮加深,打包外帶和居家外賣成為消費者更偏愛的就餐方式??涓刚ùM場景多元,走食、外帶、外賣均可滿足,因此受疫情影響不大,多數(shù)門店仍能通過外帶+外賣維持營業(yè)額的穩(wěn)定,甚至不少門店還能不降反升。

  由此看來,疫情對于小吃行業(yè)非但沒有沖擊,反而可以說是更加激發(fā)了活力。疫情期間消費者對小吃小喝更加青睞,餐品味道好吃、商業(yè)模式具備抵御疫情風(fēng)險能力的小吃品牌,在當(dāng)下將迎來巨大的發(fā)展機遇。